料理研究家ブログ行長万里 日本全国 美味しい話

鹿児島へ行ってきました

お仕事で鹿児島へ行ってきました
私のリクエストの　黒豚のしゃぶしゃぶと　もつ鍋を用意してくれて
入社３年目の　服部アナウンサーと　ウッチー（内田アナウンサー）しーちゃん（前畑アナウンサー）もかけつけてくれて　美味しい時間
昨日は　枕崎でロケ　地元の婦人会の方々に　鰹料理を作っていただき　私もお料理
伯母からもらった　エプロン使わせてもらいました　天国の伯父ちゃん見てくれてるでしょうか？
楽しく　お仕事させていただきました　ありがとうございました

撮影＆ロケ

昨日は　日本テレビのボンビーガールのお手伝いに行ってきました
スタジオ収録　スタジオでは　きえもの室という調理施設があってそこで調理

スタジオまで距離があるので　走る　走る　かなりのエネルギー消化

今日と明日はロケです　行ってまいります

新玉ねぎの黒酢マリネ

新玉ねぎが美味しい季節　サラダでさっぱりと　冷たくしてどうぞ

発酵のお勉強＆お仕事です

昨日は　東京農業大学の　小泉武夫先生の　長寿と発酵食品のお話を聞いてきました
日本では江戸時代から　発酵食品を食べて　健康に気を使っていたとか
甘酒がすごく体にいいとのお話　腸が回腸になると心が快適になるとおっしゃってました

本日は　テレビ収録のお手伝い　頑張ってまいります

根菜野菜のポン酢漬け

れんこや、ごぼう　繊維の多い野菜大好きです

これをさっと素揚げして　ポン酢に漬けると　とっても美味しい
もちろんポン酢を手作りしてもいいし　市販も　色々と種類があり、お好みを見つけると楽しいですよ
製造場所によって　醤油の種類が違うし　柑橘も異なる　四国に住んでいた時は　高知の馬路村のポン酢
関西では旭ポン酢でした

冷蔵庫で４～５日もつので　お弁当に入れたり　おつまみにも
　みょうがも素揚げして入れてみました

これからの季節　ピーマンや茄子を加えてもおいしいですよ

材料
れんこん　　　　　　　　　　　　　　　ポン酢しょうゆ　　　　　１/４カップ
にんじん　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　１/４カップ
みょうが　　　　　　　　　　　　　　　　さとう　　　　　　　　　　　小さじ１/２　　　　　　　　　
ごぼう
揚げ油

作り方
１　野菜は　食べやすく切って　約１７０度の油で　薄く色ずくまで揚げ、油をきる。
２　ポン酢、水、さとうをあわせた中に入れる。

＊すぐでも美味しいし　時間がたっても　味がなじんで良い
＊お好みで　一味や七味　唐辛子を入れても良い

らっきょうの炊き込みご飯

らっきょうが出回ってます
漬けるだけでなく　炒め物や揚げ物、煮物にも使えます
炊き込みご飯にしてみました　ホクホクの食感です
材料（４人分）
米　　　　　　２合　　　　　　　　　　　　　だし汁（濃い目）　　　　１／４カップ
水　　　　　　３６０ｃｃ　　　　　　　　　　　酒　　　　　　　大さじ１
らっきょう　　１５０ｇ　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　　　大さじ２
豚ひき肉　　８０ｇ　　　　　　　　　　　　　みりん　　　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　小さじ１/４
貝割れ菜　　　　　１/５パック
作り方
１　米はといで水につけておく。
２　らっきょうは１粒を２～３等分に切る。
３　鍋に２、調味料、だし　ひき肉を入れて火にかけ、沸騰し、２／３に煮詰める。
４　炊飯器の内釜に１，３を入れて炊く。
５　器に４をよそい、貝割れ菜を散らす。

俺の割烹

今流行の「俺の～｣イタリアンにフレンチはいっぱいで「俺の割烹」へ立ち飲みの和食です

一流の和食店で修行なさった方が　腕をふるって下さって　美味しいし安い

伊勢海老や　あわび、仔牛など食材が高級

でも２時間が限度ですね　今度はイタリアンに行ってみたい

山陰放送ラジオ生放送＆日本テレビのロケ

昨日は　朝　毎週　生放送でお話している　山陰放送ラジオのオンエアー
もう１０年以上続けているので　リクエストもいただき　今回は　牛肉のお祝い料理

その後　吉祥寺へ　日本テレビのバラエティ番組のお手伝いに行ってきました
私の考えたお料理を　タレントさんに作ってもらい　食べてもらう
今回も大好評　色々なお仕事をさせていただき　楽しいですね

　私は顔より　手の方が画面に出る機会が多いので、常日頃　手袋をして　ケアしてますが
やはり、年齢が出るのが　手　ロケ現場に　女性がいなかったので　調理様子アップを
私の手で、ん～やっぱり　日頃のケァ　サボっててはダメですね～　がんばろ

北海道のアスパラ

昨日　義母さんから　北海道の美味しいアスパラが届きました
即茹でて、焼いて　揚げていただきました　美味しい
子ども達は　天ぷらに屋久島のお塩を付けて
旬のものって最高です

ピーマン＆ピーナッツサラダ

この時期のピーマンは柔らかくて美味しい
焼肉のたれがポイントです
材料(4人分)
ピーマン　　　　　　4個(約１３０ｇ)
キャベツ　　　　　　１５０ｇ
ロースハム　　　　　４枚
バターピーナッツ　　３０ｇ

焼肉のたれ　　　　　小さじ２
マヨネーズ　　　　　　大さじ１強
酢　　　　　　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　少々
黒こしょう　　　　　　少々

作り方
１　ピーマンはへたと種を取って、せん切りにする。　キャベツは細切り、ハムは　半分に切ってせん切り。　ピーナッツはビニールに入れて、叩いて細かくする。
２　耐熱皿にピーマン、キャベツを入れてラップをし、５００ワットのレンジで３分加熱し、ザルにあげる。
３　ボウルに調味料を入れ、水気を切った２、ハム、ピーナッツを入れて混ぜる。