カテゴリ:出雲( 46 )

私のごっつお(私のご馳走)

東京出雲ふるさと会の会報にのせさせていただきました。
なんと出雲では、すき焼きに大根を入れるんです。

私のごっつお

                料理研究家

                行長万里(今市町)

 出雲を離れて、32年経ちました。故郷を出てからの方が長くなってきましたが、その間に東京、イタリア、京都、神奈川、長野、徳島、鹿児島に住みました。京都や長野は山陰に似た気質で、懐かしい気持ちを持ちながら生活が出来、徳島、鹿児島は全くの異文化で、戸惑う事も多い日々でしたが、良いものは取り入れ、楽しく生活出来ました。育った土地なので、感じませんでしたが、出雲は外から来た人間が住みにくい町と言われているようです。きっとどこで住んでも対応できる出雲気質が根底にあるのかと思います。

現在、料理研究家として仕事をさせていただいています。

母の実家は、ダイワボウ前にありました「来穏楼」という料理屋でした。祖父が知井宮から出て来て、一代で築き上げ、今では親戚が同じ場所で「いわなり」という寿司屋を営んでおります。池には鰻がいて、取って来てさばき、特製のたれをつけて焼く東京とは違った硬めの鰻です。幼少のころこの硬い鰻を食べる事が出来ず、特製のたれをご飯にかけて食べていたのを薄っすらと覚えております。そしてもそもそした真っ黒な蕎麦、海苔だけのそっけないお雑煮、真っ白くなった白魚のおすまし、食べにくい蜆の味噌汁。子どもの私には決してご馳走ではなかった、むしろ苦手な物の多い食卓でした。

 楽しみは、父が結婚式から持って帰るビニールの風呂敷に包まれた折り詰。赤飯に、色とりどりのかまぼこに、立派な鯛。これを開けるのを楽しみにしていた事を思い出します。春には一の谷に土筆やよもぎを取りに行き、寿司によもぎ餅、柏の葉を取りに行ってかしわ餅、笹の葉を取ってのちまき、お盆の大きな素朴なまんじゅう、餡も手作りの大きなおはぎ、大きな蒸し器で餅米を蒸して、皆で搗いて丸める餅つき。食を通じて記憶に残るハレの日のごっつお、です。

 子供の頃10歳までに食べた物を大人になってからも食べたくなると言われています。今、私が懐かしく食べたくなるものが、好きでなかったそば粉たっぷりの出雲そば、うまみいっぱいの蜆汁です。

そして一番のごっつお、大根のたっぷり入った、島根和牛で作るすき焼きです。

なかなか外で食べる事の少ないすき焼きですが、現在20年続けてお話している山陰放送ラジオで「何故だか母のすき焼きは大根が入っていました。」と一言お話した所、出雲の方々からの大きな反響をいただきました。「うちも入れます。」我が家は短冊切りでした。」「うちはそぎ切りです。」と、情報の多い世の中ですがインターネットを見てもこの事の記載はありません。今現在調べた所、香川県、福岡県で大根を入れて食べる所があり、島根の出雲地方では多くの方が大根入りのすき焼きを食べていることが分かりました。この謎は今後解明したいと思いますが、私にとってのごっつおは、今亡き母の作るそぎ切り大根の入りのすき焼きです。故郷を思い出し、母の味、出雲の味を伝えていきたいと思います。  

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by yukinagamari | 2018-08-12 18:03 | 出雲 | Comments(0)

出雲の朝焼け

おはようございます。
今朝、父から送られてきた島根県、出雲市斐伊川の写真です。

綺麗な朝焼けですね~

今朝は、モロヘイヤのスープカレーをご紹介しました。

今週も頑張っていきましょう。

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by yukinagamari | 2017-09-04 09:58 | 出雲 | Comments(0)

出雲 燃ゆる雲

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父の作品ですが、私の実家近くの斐伊川
やまたのおろちが下ってきた川です。

これを見ると、故郷を誇りに思います。

先祖をお迎えした、夜明け。

遠い故郷ですが、母や、祖母の事を想って、偲びたいと思います。
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by yukinagamari | 2017-08-14 13:10 | 出雲 | Comments(0)

今週の出雲 父便り

今朝送られてきた、写真です。

この時期睡蓮の開花を狙ってます。

素敵ですね~

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by yukinagamari | 2017-06-26 22:42 | 出雲 | Comments(0)

山陰放送ラジオ朝スタひろがる料理

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おはようございます。
雨の寒い東京です。

これは、父の作品で、島根の宍道湖畔です。

今朝は、鳥取の郷土料理「いただき」
ご紹介しました。

これは、これからのお花見にぴったりな一品です。

後程レシピをのせさせていただきます。

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by yukinagamari | 2017-03-27 09:59 | 出雲 | Comments(0)

山陰放送ラジオひろがる料理「無花果」

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これは、父の作品です。

「湖都燃ゆ」(松江市千鳥町)夜は雨の予報。と書いてありました。

今朝は、リクエストの無花果のお菓子をご紹介しました。

大好きですが、東京ではとても高価です。

地方だと、庭に木があったり、いただいたりと堪能出来ますね。

今週も元気に頑張りましょう。

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by yukinagamari | 2016-10-31 10:38 | 出雲 | Comments(0)

出雲「和さび」

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出雲市駅から北に五分ほどの右側の「和さび」
人気のお店らしいので、飛び込みで様子を伺うことにしました。

カウンターなら大丈夫と
カウンターに座りましたが、予約のお客さんで、個室はいっぱいです。
出来て二年ほどのようです。

境港の鯖のお刺身があり、なかなかいただけないのでお刺身をいただきました。
新鮮なので、塩でも美味しい。
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かんぱちのお刺身です。

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焼きに岩のりがたっぷり
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日本酒も、地元のものがあります。
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益田の地塩焼き
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益田の地は有名っておしゃってましたが、初めて聞きました。
とっても、あっさりした

ここは、お魚料理が美味しいお店。
店内も漆喰で、器が素晴らしいです。
素敵な器で、お料理を引き立ててくれています。

予約をしないで行ったので、接客が一元さん扱いで残念なのと、味が、出雲の味では無いので、観光客のかたは良いと思います。

また、新しいお店発見です。


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by yukinagamari | 2016-09-19 17:46 | 出雲 | Comments(0)

出雲にて

父が、手術をすると言うので、急遽出雲へ帰ってきました。
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以前より観光客の増えた出雲便は、沢山の搭乗者数です。

父は、帰ってこなくて良いと言いましたが、年齢も年齢ですし、心配で、帰郷です。

父は、私の顔を見るなり、「今日飲めんで残念だなぁ」
次はいつ飲むかと、飲む話で、病人とは思えません。

稲刈りも始まりかけている出雲。

美味しいものに、綺麗な景色、故郷は宝物ですね。
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by yukinagamari | 2016-09-17 21:25 | 出雲 | Comments(2)

出雲駅伝のポスター届きました

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出雲市からポスター届きました。
毎年行われている出雲駅伝。
今年は28回目

21チームが参加予定です。

前回は青山学院大学が優勝、今年はどこでしょうか?

フジテレビ系列で生放送します。

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by yukinagamari | 2016-09-11 11:14 | 出雲 | Comments(0)

出雲高校甲子園の組み合わせが決まりました

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昨日は、ドキドキの抽選

決まった瞬間に父親から連絡ありました。

まさかの春の優勝校

奈良の智弁学園

相手としては、申し分ない相手です。
精一杯、力を出しきって欲しいと思います。

がんばれー出雲高校

by yukinagamari | 2016-08-05 07:15 | 出雲 | Comments(0)

47都道府県を巡った料理研究家行長万里(ゆきながまり)が、毎日の料理、美味しい物、お弁当をご紹介しています。美味しく安全で皆が幸せになる料理提案中


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